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神奇“奶酪之王”之 兰格精密泵乳制品行业2017-04-21



      在欧洲国家,奶酪,面包,红酒是餐桌上的必备之物。而奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,营养价值也因此更加丰富。
 
 一  帕玛森奶酪  一 

       相信有不少人都听过Parmesan Cheese——“帕玛森奶酪”。Parmesan是个法语单词,源自意大利语Parmigiano Ressiano。19世纪,帕玛森奶酪从意大利传入法国后迅速走红整个欧洲,一时间很多做法类似的奶酪,都被称为帕玛森奶酪。但即便如此,只有意大利北部大约600多家工坊出品的奶酪,才有资格叫Parmigiano Ressiano。

       传奇的历史,加上顶级的口感,令帕玛森奶酪赢得了“奶酪之王”的美誉。更令人感到神奇的是,意大利北部艾米利亚罗马涅的埃米利亚诺信托银行自1953年起,便看重了帕玛森奶酪的市场潜力,为其推出的一项专门的信贷计划:帕玛森奶酪的生产商可以用奶酪作抵押,向银行申请低息贷款。这不仅仅是为了帮助奶农们维持生计,而且还起到了帮助奶农们储存奶酪,节约储存成本的作用。



(奶酪轮保存在两家银行旗下技术设施最先进的奶酪仓库中)

       意大利Credem 银行旗下的Magazziini Generali delle Tagliate公司将这些奶酪轮保存在两家银行旗下技术设施最先进的奶酪仓库中,由受过专门培训的检察人员进行监管,奶酪仓库能够储存44万块每块80磅的巨大奶酪轮,这些奶酪分别陈化18、24、30或者36个月,和存款一样,奶酪也会产生利润,越久的奶酪价值就越高。一轮发酵24个月的奶酪价值500欧,约合人民币3700元。
 
       这种帕尔玛奶酪除了饱满的奶香味外,还有明显的咸味,正如当地的居民形容它一样:香气如同肉桂,咸味像是生蚝里的海水,甜味像是姜汁饼干,总之它就是各类极品奶酪完美的结合体。

       这款价值不菲美味的“奶酪之王”,其制作过程当然也相当复杂。

  1 农场  

       在现代化农场里,奶牛们被喂以一种特殊的饲料——苜蓿。农场主用上了智能APP,遵循着严格的挤奶时间。“我们对它们(奶牛)越好,它们才会对我们越好!”一位奶酪生厂商如是说道。


  2 乳品厂加工  


       新鲜的牛奶会被及时运送到乳品厂,并装进双层的铜质大桶里,充分搅拌后,将它加热到近330°。
 
       除了牛奶之外,制作奶酪还需要两种原料:凝乳酶和食盐。工人们会严格地计时,将凝乳酶按照规定的时间加进去。



       随后,需要密切监测每个铜桶的情况。一旦达到理想质地,便开始准备沥干奶酪。工人们会用一块布将奶酪整个捞起来,再系在铁棒上。待其悬挂沥干之后,他们再熟练地装入模具里。


  3 储存和变陈  

       待模具里的球状物变成真正的奶酪,它们会被包裹在塑料外衣里,印上生产商的品牌图标和认证鉴定。不过最后即将完工的奶酪还需在盐水池里浸泡几天。接着,一轮轮的奶酪就被移送到储藏区的架子上进行长时间的发酵。
 
       正是由于其悠久的历史、良好的口碑和不菲的价值,帕玛森奶酪才能被用来向银行抵押贷款。有这么一家积极支持帕玛森奶酪生产商的银行,帮助生产商们渡过短则1年、长则3年的发酵期,是一件多么幸福的事!



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